简介
这个方子是文怡的方子基础上因地制宜，临场发挥的。如果没有烤箱，煎一下应该也不错。 下面的配料和步骤是文怡的原配方。
我在实际操作时没有那么多调料，遂做如下改动： 1. 用王守义炖肉料代替大料桂皮那两样，因为这种粉末中已经有盐，所以最后盐只加了大概3g。 2. 用酱青20ml代替生抽和老抽。 3. 没有放麻椒，只放了花椒大概20粒。 4. 另外加了超市有卖的Italian Herbs Mill, 就是几种西餐常用香料的混合，有rosemary，sage，thyme，basil，bay，marjoram。就是图一中香叶右边那一小撮。 5. 用现成的蒜末姜蓉代替蒜和姜，图一左边那两瓶。 6. 用现成的加了辣椒油的香油代替辣椒油和香油。也没加辣椒粉和花椒粉。 其实原料少一两样并无大碍，随意发挥就好～
原料
牛里嵴 500g, 葱白 1段, 姜 3片, 蒜 3瓣, 香叶 2片, 大料 1个, 桂皮 1小段, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 干红辣椒 5个, 小米辣椒 2个, 盐 1茶匙 5g, 生抽 2汤匙 30ml, 老抽 2茶匙 10ml, 蚝油 1茶匙 5g, 黄酒 2茶匙 10ml, 糖 1汤匙 15g, 蜂蜜 1茶匙 5ml, 黑胡椒碎 0.5茶匙 3g, 辣椒粉 1茶匙 5g, 花椒粉 0.5茶匙 3g, 孜然粉 0.5茶匙 3g, 辣椒油 1汤匙 15ml, 香油 2茶匙10ml
步骤
1牛肉清洗干净浸泡在凉水中30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有调料放入容器中充分抓匀，盛入带有盖子的保险盒内，放进冰箱腌制6个小时左右。
3牛肉腌制好后，从汤汁中捞出，平铺于刷油锡纸上，用刷子再薄薄刷一层油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直到牛肉表面变焦
小技巧
从腌料捞出时最好不要留汤汁，不然烤时容易糊。放入烤箱后要及时观察牛肉表面颜色，具体时间视牛肉厚薄而定。薄的话一面烤15分钟，再翻过来烤8-10分钟就可以了。
