简介
北方人偏好用酱入菜，就连传统的“宫廷菜”也是如此。“宫廷四大酱”就是很好的示例，春天的“豌豆酱”，夏天的“黄瓜酱”，秋天的“胡萝卜酱”，冬天的“榛子酱”。这里的酱，就是黄酱或甜面酱，所以所谓的“四大酱”就是不同的季节应用不同的食材搭配不同的酱做出的酱爆料理，可见皇族也是偏爱这一口味，一年四季离不开酱的调味。 这款酱爆鸡丁——应用甜面酱作为主要调味，不仅开胃下饭，也能够做到营养均衡，是我家夏季餐桌的首选菜肴~
原料
鸡腿肉 200g, 马铃薯 100g（约2个）, 黄瓜 1条, 红辣椒 1/2条, 蒜末、姜末 少许, 酱汁, 甜面酱 2汤匙, 生抽 1汤匙, 料酒 1汤匙, 糖 1/2茶匙, 麻油 1茶匙, 鸡肉腌料, 鸡蛋液 1/4个, 淀粉 1/2茶匙, 生抽 1/2茶匙, 色拉油 1/2茶匙
步骤
1切配： 用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断，主要起切断筋膜的作用，方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉，鸡蛋，生抽，色拉油腌制。 马铃薯，黄瓜，红辣椒都切1cm左右的丁。 姜蒜切末。
2酱汁调配： 甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油，全部调和在碗中，搅拌均匀备用。
3炒： 马铃薯用滚水先煮熟后，捞出备用（约煮2分钟）。 不粘锅中加入适量的色拉油，先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。 利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末，然后倒入调好的酱汁炒香，加入炒熟的鸡丁，马铃薯，红辣椒，黄瓜丁翻炒，炒均匀后就完成了。
小技巧
此菜的准备工作一定要做到位，所有原材料都必须提前熟成，这样结合出菜的时候才不会手忙脚乱。 如酱汁不够浓稠，也可以适量勾芡。已达到酱汁完全包裹原料的效果。
