简介
重庆辣子鸡这道名菜是将鸡块炸至外焦内酥，再与花椒、干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润喜人。除了它那麻辣鲜香，酥香爽脆的口感外，提起辣子鸡我想大多数人最深刻的记忆就是手拿筷子在辣椒堆里翻找鸡块儿这一经典场景了，那还等什么，赶紧的回家自己操练，从此让这一经典成为永恒的回忆
原料
三黄鸡 1只约700克, 干辣椒 30-50克, 黄酒 30ml, 盐 3-4克, 花椒 5克, 白胡椒粉 2克, 白糖 1勺, 蔬菜水 适量（或鲜汤）, 小葱, 熟芝麻 适量
步骤
1将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟
2干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出
3抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用
4将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型
5待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用
6锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色
7倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒
8炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味
9最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成
小技巧
1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错 2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊 3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法 4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节
