简介
以下小段文字来源于网络：“广东人喝汤喜欢喝老火靓汤，一煲汤按四时季节添加各类药材，然后煲上两三个小时。但营养专家却认为，煲汤不是时间越长营养越好。据广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师介绍，老火汤对于促进胃液的分泌及补充水分、清热解暑等都非常有好处，但煲汤时间过长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。 据她称，实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1／10，汤里的铁质不足原料中的1／6，1碗骨头汤的钙质仅有几毫克，维生素B却丢失了大部分。由于煲制的时间长，蔬菜中的维生素C损失率超过50％，胡萝卜素也很难溶解在汤里，单纯喝汤不吃渣的话，不能补充多少营养。 专家还提醒，有三类人群不适合喝老火浓汤：一是高尿酸血症或痛风的患者，因浓汤中的嘌呤含量高易引发痛风；二是胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者，因浓汤刺激胃酸的分泌，不利于胃病的恢复；另外腹泻或胃肠功能较差的患者也不宜多喝老火汤。” 由此来看：只喝汤不吃汤渣，等于买椟还珠。 但煲过汤的肉确实口感全无，没有味道。 所以，我有时会调些蘸料佐食，有时重新“包装”。 被重新烹饪的汤渣，好像灰姑娘的完美变身， 立马美妙动人起来，带给味蕾新的感动。
原料
乌鸡肉, 金针菇, 豆腐, 六月香大酱
步骤
1乌鸡肉撕成条状，金针菇洗净，豆腐切块
2先将豆腐放入沸水中煮一分钟，去豆腥味以及定型
3锅中倒入少量的油，加切片蒜头煸香，然后下豆腐略煎，之后加入适量的大酱，将鸡肉倒入，小心的翻动，以免破坏豆腐
4加入少量的水或者高汤和盐，中火炖10分钟，之后放入金针菇，再炖3-5分钟即可
