原料
腱子 一条（约2.5斤）, 老抽 1/4瓶, 生抽 1/4瓶, 黄酒 2瓶, 陈皮 1碗, 冰糖 1碗, 花椒 2勺, 八角 1枚, 桂皮 1根, 铁观音茶叶 1/2碗, 香叶 1把, 草果 3棵, 肉蔻 1/2, 丁香 1勺, 小茴香 1把
步骤
1牛腱切拳头大小的块（一般是一顿吃的量），放入凉水锅里，开着盖烧开后，继续煮约2~3分钟，出尽血沫，捞出洗净
2所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中
3把洗净的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温，放入冰箱冷藏一夜，再捞出切片
4炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，我家做卤蛋，我也是用这汤汁，味道好得咧
小技巧
1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜，味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。 2、胖星儿说，酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。我试过，口感确实不错，不过，我倒是很少这么做，嫌麻烦，就那样已经很好吃啦，不怕麻烦的朋友可以也试试。
