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原料
牛: 1000克, 葱: 半根, 姜: 10片, 八角: 1.5个, 丁香: 若干粒, 料酒: 两勺, 花椒: 若干粒, 桂皮: 一块, 盐: 少许, 豆蔻: 若干, 干黄酱: 半块
步骤
1Day1/晚上?--牛腱子肉?用冷水浸泡三个半小时,并且中间更换三次水,目的是去除肉中的血水。
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2将花椒用热锅干培一下
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3牛腱子肉改刀切块,用勺饼戳戳,以便入味。准备葱段及姜片适量。
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4加入料酒及少量盐,以及准备好的葱段、花椒、姜片。然后开始为它做“马杀鸡”,耐心的“按摩”既有助于吸收调料的“滋味”,又有助于其肉质口感?
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5按摩舒服之后的牛肉?,已经看不到多余的料酒了,全部被其吸收到肉肉中了。然后放入冰箱冷藏20小时⏰左右。
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6Day 2 腌制20小时后,从冰箱中拿出,冷水下锅,炖开
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7准备好炖肉的配料给
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8干黄酱分半块,用清水溶开
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9溶开的干黄酱水,砂锅中倒入热水,将干黄酱水慢慢倒入,黄酱渣不要倒入,丢掉,将砂锅中的水烧开备用
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10这时冷水锅已经沸腾,牛肉中的血沫已经出来,将炖出血沫的牛肉放入砂锅中继续炖,放入调料和酱油。
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11大火开锅后,炖2小时左右,用筷子戳可以顺利插入就可以了。 炖好后的牛肉,不要取出,泡在原汤中24小时。
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12Day3 泡过24小时的牛肉从汤中捞出,不管是颜色和味道都很正
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13留的老汤,下次酱牛肉加进去,味道应该会更足
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