简介
【盐焗鸡】汉族客家特色名菜,属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴,广东本地客家招牌菜式之一,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能 【盐焗鸡】的焗这种烹调方法,可以牢牢锁住食物的香味,大粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分,这是温度与盐共同作用的结果。 吃盐焗鸡分手撕和切块两种,手撕这种客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏,只消一把海盐,就使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。 这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集(五味的调和)
原料
材料, 三黄鸡 1只, 盐焗鸡调味粉 1包, 粗海盐 4斤, 工具, 深底瓦煲 1个, 纱纸 2张, 竹笋纸 2张
步骤
1先将鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚
2用厨房纸吸干水分
3用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身,腌制10分钟
4将粗海盐倒入锅中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上没有了即可
5先用纱纸包住三黄鸡
6再用竹笋纸包裹住,一定要包裹严实
7在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐
8将包好的鸡放入瓦煲中
9再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身
10鸡埋在炒热的海盐中,盖上瓦煲盖子,铺上一块湿方巾,开文火慢慢焗熟,大约1小时左右
11煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐
12取出煮熟的鸡,撕去沙纸和竹笋纸,将鸡置入盘中
13手撕装盘,手撕是客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏