盐焗鸡(传统粗盐焗法) 0

简介

【盐焗鸡】汉族客家特色名菜,属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴,广东本地客家招牌菜式之一,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能     【盐焗鸡】的焗这种烹调方法,可以牢牢锁住食物的香味,大粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分,这是温度与盐共同作用的结果。           吃盐焗鸡分手撕和切块两种,手撕这种客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏,只消一把海盐,就使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。       这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集(五味的调和)

原料

材料, 三黄鸡 1只, 盐焗鸡调味粉 1包, 粗海盐 4斤, 工具, 深底瓦煲 1个, 纱纸 2张, 竹笋纸 2张

步骤

1先将鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚

2用厨房纸吸干水分

3用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身,腌制10分钟

4将粗海盐倒入锅中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上没有了即可

5先用纱纸包住三黄鸡

6再用竹笋纸包裹住,一定要包裹严实

7在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐

8将包好的鸡放入瓦煲中

9再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身

10鸡埋在炒热的海盐中,盖上瓦煲盖子,铺上一块湿方巾,开文火慢慢焗熟,大约1小时左右

11煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐

12取出煮熟的鸡,撕去沙纸和竹笋纸,将鸡置入盘中

13手撕装盘,手撕是客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏

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