简介
圣诞美食其实我很早以前就在做准备，起初想做树根蛋糕的，不是微博的那款，是巧克力树莓版的，最终还是没能实现，觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成，先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子，微博介绍过了，然后花了半天时间做stollen，半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱，以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅，最终的口感比我想的要好，很协调，浆果的酸味在这时大大发挥了作用，成品不甜腻，而且口感也十分丰富。
（直径16cm的两个）
原料
黄油 50克, 低粉 75克, 水 88克, 牛奶 38克, 全蛋液 约120克, 盐 3.8克, 细砂糖 3.8克, 杏仁碎 适量, 杏仁片 适量, 全蛋液 少许（涂泡芙表面用）, 淡奶油 150克，鲜奶油香醍, 树莓果泥 48克，奶油酱, 黄油 100克，奶油酱, 牛奶 165克，卡士达奶油酱, 细砂糖 40克，卡士达奶油酱, 蛋黄 2个，卡士达奶油酱, 玉米淀粉 15克，卡士达奶油酱, 黄油 5克，卡士达奶油酱, 香草精 适量，卡士达奶油酱, 全蛋液 52克（1个），奶油酱, 细砂糖 45克，奶油酱, 水 35克，奶油酱, 香草精适量 1/2小勺，奶油酱, 细砂糖 10克，鲜奶油香醍, 混色马卡龙 数枚，其他，鲜奶油香醍, 圣诞装饰饼干 若干，其他，鲜奶油香醍
步骤
1低粉提前过筛备用
2糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
3离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块
4再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可
5离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
6直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
7油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）
8将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中
9挤在油布上
10表面刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟
11用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右
12将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟
13制作奶油酱（树莓和香草）：黄油切成小块，室温软化，用橡皮刮刀拌成美乃滋状
14全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状
15糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右
16慢慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和
17分几次加入黄油
18充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱
19取110克奶油酱分次加入树莓果泥，搅拌均匀
20放入裱花袋中备用
21剩余的奶油酱加入香草精混合均匀，备用。做马卡龙馅用
22组合及装饰：将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中
23挤在泡芙底部的一层
24再挤上一层树莓奶油酱
25制作鲜奶油香醍，淡奶油和糖混合打发，放入星形花嘴的裱花带中
26挤在树莓奶油酱上面
27泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上，冷藏备用
28准备一些果酱，我用的树莓果酱和蓝莓果酱，分别都是100%果泥，加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠
29将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面，抹上少许果酱，再盖上另外一片即可
30将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面，我用的香草奶油酱沾的，之前做蛋白糖霜都让我扔了，临时应急用了香草奶油酱，冷藏后会凝固住的
小技巧
花环泡芙： 低粉要提前过筛好，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。 蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。 我这次用的蛋液量不太准确，开始加了两个蛋，可感觉面糊还不够好，后来又慢慢加了一些，所以配方只提供个大约的用量。 烤好的泡芙横切后再次烘烤，可以让泡芙皮更加酥脆。
制作奶油酱： 后面还要用到卡士达酱，做法参考这里。 制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。 高温糖浆有很好的消毒作用，做法跟意大利蛋白霜的类似。 我用的是冷冻树莓，室温回软后搅打成泥，然后过滤后使用的。
组合装饰： 马卡龙的做法参考这里：http://www.xiachufang.com/recipe/150293/，调换不同色素即可，有朋友问可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。 表面的装饰饼干我用的是香草饼干，面团做法在这里，然后做了些装饰，也可以用姜饼，做法在这里，糖霜的做法也有。
