简介
橡皮鱼应该算是饭桌上经常见的菜，基本上也都是红烧或糖醋，所谓的家常菜，或许就是这样波澜不惊吧。
原料
橡皮鱼 2条, 蒜 2瓣, 生菜 少许, 酱油，糖，醋，酒，豆豉辣酱 若干
步骤
1橡皮鱼洗净，用料酒和少量的酱油腌15分钟
2平底锅倒油，6分热时下蒜片爆香，然后煎鱼，两面均煎熟，橡皮鱼的肉质比较紧，所以比较容易翻面而不破。
3平底锅倒油，6分热时下蒜片爆香，然后煎鱼，两面均煎熟，橡皮鱼的肉质比较紧，所以比较容易翻面而不破。
4此时还可再倒入一点美味鲜酱油入味。
5等鱼身吸收了料汁后，舀入2小勺李锦记豆豉辣酱调味
6装盘生菜点缀。
小技巧
话说豆豉酱真是个好东西，能去腥，能调味，又有药用，又美味，真的可以好好利用下。介绍一些豆豉的基本知识吧：
豆豉知识介绍： 豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养分析： 1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用； 2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； 3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群： 一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用： 豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
