简介
家乡菜 妈妈的味道
原料
小白鱼 1斤, 葱丝 5厘米长两段, 姜丝 5厘米长一块, 胡椒粉 适量, 黄酒或料酒 1汤匙
步骤
1小白鱼收拾好用姜丝，葱丝，胡椒粉，盐，黄酒腌制2到4小时 盐要比平时做菜多放3～4倍，这样才能入味到骨头里
2拨bo掉葱姜丝，控干鱼身水分
3凉锅中放的油比炒菜多一些，烧到6成热 下入控干的鱼，等鱼身熟了再翻面，就不会粘锅
4鱼炸到什么样最好呢，外焦里嫩，这个难掌握，看到鱼皮变色再炸1分钟，我都用中火，好控制鱼的火候，千万不要炸过头了 炸鱼盛出来稍稍放凉才会酥脆的
小技巧
腌制越久越入味，我一般晚上腌好放冰箱第二天炸著吃
