简介
摘自台湾食谱书。 道地的四季肥肠要吃的是酥酥脆脆的大肠，而不是软嫩的口感。 因此市售的大肠不管是卤的，烫的，甚至没事先处理过的，都要先炸至干香，再入锅与四季豆快炒，这样肥肠吃起来才会酥香。
原料
大肠 300g, 四季豆 200g, 碎虾米 20g, 蒜末 10g, 辣椒末 20g, 葱花 20g, 调味料, 盐 1/4小匙, 鸡粉 1小匙, 绍兴酒 2大匙
步骤
1肥肠切圈状； （可以买市售卤好的肥肠 或者自己洗净汆烫卤好的肥肠） 四季豆去头尾并剥丝，备用。
2热锅，倒入适量的油， 烧至约180度， 将四季豆下锅炸约1分钟至干香后， 捞起沥干油。
3肥肠放入作法2锅中， 炸至干香后取出沥干油备用。
4锅中留少许油， 以小火爆香 蒜末，辣椒末，葱花， 再放入碎虾米炒香， 加入所有调味料炒匀。 （家有上学娃不吃辣，用2个辣椒来装饰）
5再加入四季豆和肥肠，炒至干香即可。
小技巧
如果是未处理过的大肠，请先清水洗干净后，用面粉和盐搓洗，里外各至少3遍，直至没有味道。然后，开水汆烫捞起。生姜料酒卤包（如果没有卤包，可以选择八角，肉桂，香叶，花椒等）至煮熟微烂。
炸油可以用小口径的锅（比如奶锅）这样大大减少用油量。可以分几次下锅。
