简介
兔纸de咖啡曲奇(此配方可以做约40片)
原料
高筋粉 128g, 黄油 125g, 咖啡粉 5g, 糖粉 216g, 粟粉 60g(玉米淀粉), 可可粉 2g, 全蛋液 40g, 香草精 1/2小勺
步骤
1高筋粉+粟粉+可可粉混合均匀后过筛,黄油软化,蛋液要回复到室温
2黄油+糖粉,用打蛋器打到颜色变浅发白,体积膨大呈羽毛状
3全蛋液+糖也打到颜色变浅,体积膨胀
4但是也不需要打到能做蛋糕的状态
5分3-4次将蛋液倒入打发的黄油里,用刮刀用抹开的手势拌匀
6最后应该是非常柔滑的状态
7分次筛入粉类,再轻轻拌匀。拌到无干粉即可不要过度
8将一小勺热水将咖啡粉冲开,倒入面糊,再加入香草精继续拌匀成为饼干糊
9将饼干糊装入裱花带,均匀的挤在烤盘内(我用的是不沾烤盘,如果不是不沾,需垫纸)不要挤的太密,因为入炉后饼干会膨胀一些
10烤箱实际温度约170度,烤约20分钟
11出炉之后立刻放冷却网冷却,防止底部有水汽不脆