简介
从小吃到大的鸡蛋羹，南方叫蒸水蛋，东北叫鸡蛋糕。
最家常的做法，自己做起来却不那么容易，要么蒸过了，要么不熟。后来参考了许多人的做法，终于可以做出滑嫩的鸡蛋羹，一口吃下去，润滑的感觉带着成功的喜悦……
小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究，不用过筛，甚至表面浮沫也不必撇去，全凭主妇的经验，时间掌握好了，自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点，水加多了更嫩滑，但是蛋香少了，我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了，又过筛又撇去气泡，口感自然更嫩滑，但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油，特别的香，下次自己也试一试，看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕，小时候常吃的味道。
原料
鸡蛋 2个（约100克）, 凉开水 150克, 生油 45ml, 香油 5ml
步骤
1将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻
2撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡
3蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长
4鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整
5加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩
6蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑
小技巧
可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味，最后可摆上虾仁等装饰。
