简介
金色的外表，外脆里嫩，荤素搭配，鲜香适口！
原料
紫茄子 2根, 猪肉 100克（左右）, 鸡蛋 2个, 小葱 3根, 老姜 少许, 黄酒 少许, 淀粉 适量, 白砂糖 少许, 蚝油 适量, 色拉油 适量
步骤
1茄子选择大小均匀，圆圆的较好. 茄子洗净取蒂，切成两片相连，中间不要切断，全部照这样切好备用。
2肉糜放入黄酒，盐，老姜末都少量，注要是去腥味。（如果有不喜欢吃姜味的可以不放）也可以根据自己口味来调味，建议不要太咸，拌匀备用。 将扮好的肉馅夹入切好的两片相连的茄饼中备用。(注意：肉不要夹太多，薄一点好了。）
3两个鸡蛋和淀粉调匀不要太干，把做好的茄饼放入淀粉汁中裹一下，锅里放入色拉油要没过茄饼的量，开小火。把裹过的茄饼一个个放入锅内，至到表面金黄色即可，出锅装盘。
4在锅里放入少量水和蚝油，放点糖和淀粉勾芡，把小香葱洒在茄饼上，浇上芡汁，完美收工！咬上一口外脆内嫩，中间的肉汁立马钻出来！
小技巧
要注意的中间肉肉不要夹太多喔！小火两面煎，不要急看到两面金黄即可。
