简介
香辣味浓的川味红烧牛肉面是台湾代表性的好滋味 炖煮的软嫩入味的牛肉与浓郁的汤头配上辣椒、葱花一起享用令人齿颊留香余韵无穷
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原料
牛肉:500g, , 洋葱:1小颗(120g), , 红萝卜:适量(30g), , 蒜末:5颗, , 姜片:3片, , 葱:一大条, , 干辣椒:1条, , 花椒粒:1小匙, , 八角:5粒, , 桂皮:1片, , 冰糖:3大匙, , 豆瓣酱:2大匙(30g), , 酱油膏:2大匙, , 酱油:2/3米杯(100g), , 辣椒油:2小匙, , 香油:1小匙(5g), , 水:1700g
步骤
1牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
2准备辛香料、蔬菜料
3牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
4起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
5将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
6如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干
7食用时配上辣椒末、葱末一起食用风味更佳~
小技巧
小叮咛:
1.因为萝卜隔餐食用口感不佳，所以只准备当餐要食用的分量
2.有卤包可以直接加卤包鲁或加番茄炖煮，风味又会不同喔
