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原料
面条材料:: , 普通面粉: , 鸡蛋: , 盐: , 牛肉材料:: , 牛腱子肉: , 红糖: , 花椒、八角、香叶: , 姜、蒜: , 料酒、酱油、蚝油:
步骤
1牛腱子肉切大块,加姜片放入冷水中。煮开后洗净。
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2八角、花椒、香叶、姜、蒜放入热油锅爆香。再放红糖翻炒至红糖融化。
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3加焯好的牛腱子肉翻炒,再加料酒、酱油、蚝油炒香。
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4换深汤锅,加热水加,中火,盖盖子炖2小时。我加了3颗白煮蛋。别浪费这么香的牛肉汤嘛。
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5炖肉的两个小时里就可以擀面条啦。鸡蛋加温水打散,用来和面。
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6揉成团后加盖醒面。15分钟后取出再揉至光滑。再醒30分钟就可以开始擀面条了。
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7面条擀好了在沸水锅里煮熟。因为是第二天吃的,要防止粘连。面条捞出后过凉水,再控干加少许油拌匀。这样放放第二天也不会粘连啦。
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8要吃的时候再牛肉原汤里加热水煮沸后加盐。面条、青菜加水煮沸。捞出面条与青菜装碗加牛肉与牛肉汤就可以开动啦!
小技巧
炖肉的时候千万别放盐。放了盐肉就会老。