简介
一款自己觉得很不错的巧克力口味蛋糕。可可戚风蛋糕体，巧克力榛子酱和柠檬奶油双层夹心，巧克力酱淋面。柠檬奶油可以使整个蛋糕的口感不那么甜腻，巧克力淋面也省去了奶油抹面的繁琐工序，表面再用奶油霜和巧克力做简单装饰，卖相也算对得起观众^-^淋面的配方研究了很多，最终选择了可可粉+牛奶+吉利丁的方子，效果自认为还不错，味道也很接近黑巧克力，只是自己第一次尝试有些细节没把握好，相信下一次的成品会更加光滑如镜。
原料
10寸可可戚风, 鸡蛋 8个（60g左右一个）, 可可粉 40g, 牛奶 135ml, 玉米油或葵花籽油 125ml, 低筋面粉 160g, 白砂糖 30g（加入蛋黄内）, 白砂糖 140g（加入蛋白内）, 白醋 适量, 朗姆酒 一大勺, 意式柠檬奶油霜, 黄油 170g, 白砂糖 35g（加入水中）, 白砂糖 35g（加入蛋白中）, 水 21g, 蛋白 2个, 柠檬汁 适量, 巧克力淋面, 牛奶 540ml, 白砂糖 240g, 可可粉 120g, 吉利丁 9g, 表面装饰, 意式柠檬奶油霜 适量, 白巧克力 适量, 夹心, 意式柠檬奶油霜 适量, 巧克力榛子酱 适量
步骤
1蛋白蛋黄分离。蛋白滴入白醋，分三次加砂糖打至干性发泡，蛋白霜就做好了。
2牛奶加热筛入可可粉，用手动打蛋器搅拌至完全溶化，加糖搅拌至完全溶化；倒入玉米油搅打至水油完全融合，即乳化；筛入低粉，轻轻搅拌至看不见干粉的状态即可；一次性加入蛋黄搅打成为细腻浓稠的蛋黄糊。最后加入朗姆酒拌匀。
3分出1/3蛋白霜至蛋黄糊内，切拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀后快速倒入10寸蛋糕模具内，震出大气泡，放入预热好的烤箱。150度，90分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。
4黄油室温软化后搅打至顺滑；蛋白加入糖打至7分发；水加糖小火熬煮至120度，直到表面布满小气泡，呈现较为浓稠的糖浆状态，立即倒入蛋白霜内高速搅打使之冷却；加入黄油继续搅打至光滑细腻的奶油状态；最后加入柠檬汁搅打均匀。柠檬奶油霜就做好了。
5蛋糕横切成均匀的三片，最下层的一片涂抹上巧克力榛子酱后盖上第二片，涂抹上柠檬奶油霜后盖上最上面一片。用剩余的榛子酱和奶油霜将蛋糕侧面的凹缝处尽量填平。
6牛奶，糖，可可粉拌匀小火加热至浓稠状态后离火，加入事先泡软的吉利丁搅匀后过筛两次，巧克力酱就做好了。放至温热状态后淋在蛋糕上。
7用柠檬奶油霜和白巧克力对表面进行简单装饰。
小技巧
1.可可粉不易溶解，所以要先在热牛奶中溶化，这样出来的蛋糕糊比较细腻不会有可可粉的颗粒感。 2.筛入低粉的时候只要看不见干粉即可，切勿过度搅拌，以免面粉出筋。 3.制作意式柠檬奶油霜的时候，加入的柠檬汁量根据个人口味进行调整。我比较偏爱酸一点的所以加了20g。 4.巧克力酱放至温温的状态就可以进行淋面了，不要等到冷却，否则淋上去过于厚重会影响巧克力酱自身的流动性，必须使用抹刀抹平，出来的镜面效果就不好。我偷懒直接用了两片5g的吉利丁，可能也一定程度上影响了巧克力酱的浓稠度，导致表面有些不平。 5.切开后没有拍照，双层夹心，一层巧克力色一层白色的很好看哈。 6.所有配方都是10寸圆模的用量，制作8寸除以1.6即可。 7.不喜甜的同学可以稍微减少糖的用量。
