简介
小时候看奶奶做八宝饭，她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”，然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上，放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究，要用长形和圆形各一半的糯米掺著做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅，再用糯米饭封底，蒸熟后一倒扣，美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡，又亮又香！
原料
熟糯米饭 500克, 豆沙馅 200克, 猪板油, 猪油 50克, 糖 15克, 熟鲜白果, 弥猴桃干, 芒果干, 蔓越苺干, 核桃
步骤
1猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水分彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁
2中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒
3猪板油受热后
4会有大量油脂溢出
5待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火
6用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好
7把热倒入耐热容器里
8待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可
9将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用
10圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（分量外）
11将各色蜜饯在碗壁上贴出花样
12将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平
13继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平
14把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接
15包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可
小技巧
1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。 2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
