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简介
关于这个蛋糕,其实我已经在豆瓣的相册里传过一次了。但是由于出现了一个神奇的家伙,图片注释就没正经写。在这里重新写过。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕,属于烤类重芝士口味的蛋糕,口感香滑松软,芝士味道浓郁,加上香脆的饼干底,很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年,纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕,并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此,Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行,成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕,当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
原料
奶油奶酪250, 酸奶油100克, 砂糖70克+15克, 黄油50克, 消化饼干150克, 鸡蛋2个, 低筋粉15克, 香草精若干滴
步骤
1上个材料图先
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2先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
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3打开袋口,倒入15克砂糖和融化成液体的黄油(这一步可以提前准备好)。
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4封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
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5在模具里铺上饼干碎屑,上面盖张保鲜膜,再用手压实。
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6也可以用小杯子来做(玻璃杯要用耐热型的)
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7提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
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8加入酸奶油。
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9用打蛋器搅拌均匀(一开始看着好像很粘很难搅拌开来,但是搅几下就好了)
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10倒入70克的砂糖,搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
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11分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后,再加下一次。
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12倒入低筋面粉(由于量少,可以不用过筛)。混合均匀。
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13滴入若干滴香草精。搅匀。
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14在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
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15拿起模具在桌上震几下,震出气泡。烤箱160度,60分。出炉后晾凉,放进冰箱冷藏4个小时以上。
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小技巧
1 芝士部分的厚度可以根据自己的喜好调整。 2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话,可以加些柠檬汁。 3 香草精可以去蛋腥,但不宜多放,否则会抢了芝士的风味。 4 可用水浴法,160度50分钟。 5 我把蛋糕在冰箱里放了一夜,第2天早上,风味更浓郁。