简介
山焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。
原料
面粉 250克, 五花肉, 四季豆 100克, 胡萝卜 1根50克, 土豆 1个, 番茄 1个, 蒜蓉 10克, 生姜丝 10克, 大葱段 10克, 花椒 5粒, 八角 2个, 生抽 2汤匙, 食盐 1/2茶匙, 蒜瓣 2瓣, 香菜 2根, 山西老陈醋 2汤匙, 芝麻香油 1/4茶匙
步骤
1【面条的制作】
2面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
3徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
4用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
5将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
6将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
7将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
8形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
9将剖好的面片用刀切成细细的面条
10将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
11【准备过程】
12五花肉切薄片
13四季豆洗净，切成1寸长的斜段
14胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
15土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
16番茄洗净，切成长条块
17【制作过程】
18锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
19放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
20放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
21放入切好的胡萝卜条炒匀
22放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
23放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
24放入番茄块，炒匀至番茄出汁
25倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
26加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
27接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
28等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
29将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
30这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
31舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
32锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
33将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
34焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
35开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
小技巧
1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。 2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。 3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。 4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。 5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。 6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。 7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。
