简介
春天来了，姥姥种的薄荷疯长，捋了一大把洗干净做戚风～ 方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》 17cm中空模 170°35分钟
原料
鸡蛋 3只, 蛋黄用白砂糖 5g, 纯净水或牛奶 50ml, 薄荷酒/朗姆酒 5-7ml, 植物油 50ml, 低筋面粉 80g, 薄荷酱用糖 15g, 新鲜薄荷叶 一小把, 蛋白用白砂糖 20-25g
步骤
1蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用
2蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状
3依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～
4薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～
5薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～
680g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～
7此时预热烤箱 蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可
8混合蛋白霜与面糊
9混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～
10时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模
小技巧
没有薄荷叶的话只放薄荷酒或者薄荷糖浆也可以～
