简介
这是社交群组里网友分享炸鸡的方法, 人气超夯, 短短时间超过两千人多按赞。如此人气食谱, 如果不试做一下恐怕会对不起自己..因为自己茹素, 所以把炸鸡变成素食, 用了杏鲍菇去做主食材的替代。
原料
主材料, 杏鲍菇 1包, 普通面粉 适量, 腌料, 素蚝油 2汤匙, 酱油 2汤匙, 胡椒粉 适量, 姜汁 1小块磨汁, 五香粉 适量
步骤
01
比较粗的杏鲍菇一分为二, 没有分二的画格子刀, 以便让菇能入味。加入腌料腌制1小时。
02
取一汤锅热油, 另准备一碗/盆水备用; 另取一大盘倒入面粉, 待用。把腌制好的杏鲍菇放入面粉盘沾满面粉稍为按压。然后放到水中快速过水后取出, 再沾面粉按压后马上放入热油锅 (油温要高)。
03
菇下热油锅后调至中火, 待菇在油锅内定型后再以筷子稍为搅动, 让菇能够均匀受热。
04
待菇炸熟 & 均匀上色后, 取出油锅; 开大火让油温上升, 然后把炸好的菇重新回锅抢酥, 均匀炸至金黄色后即可取出沥油盛盘。
小技巧
- 杏鲍菇画格子刀为让它能够腌制入味; 不下盐调味是因为菇类容易生水, 要是生水后则很难炸至香脆。 2. 另与大家分享油炸物油温控制的技巧: 就是大火热油锅, 当杏鲍菇下锅时转去中火, 到杏鲍菇均匀上色, 注意听油溅的声音 (就是那种滋滋声) 转弱了, 即代表里头的生水蒸发了 (代表熟了), 把菇取出沥油。然后开大火热油 (要高温), 把炸好的菇回锅炸至金黄色 (要持续翻滚锅的菇大约十秒), 然后快速取出沥干油即可。这样的抢酥炸法可以让炸物更持久的酥脆。
