简介
海蛎煎蛋好吃人人都知道，但不是人人都煎得出好吃的海蛎煎蛋。我要求的海蛎煎蛋是这样的：不油腻，蛋多粉少，海蛎不缩水熟尔不柴，口感软嫩，鲜味十足。如果你喜欢的和我一样，那我就手把手教你怎样次次都能做出完美的海蛎煎蛋来。一定要注意看小贴士哦。
原料
海蛎, 鸡蛋, 番薯粉, 姜葱青蒜, 黑胡椒, 开水
步骤
1新鲜海蛎洗干净，放在漏勺里滴水，下面垫个碗，把滴出来的干净海蛎汁留着备用
2烧一锅开水
3把滴干的海蛎用盘子装起来，在上面铺一层番薯粉，不要翻动它。
4水滚开后关火。把海蛎一颗一颗这么从粉堆里拿出来放进水里。不要求全部沾满粉，薄薄一层就可以。不要搅动水，就这么放着准备其他材料。注意，此时是没有开火的哦。
5把姜切成蓉，越细越好。葱绿和青蒜叶切细放入打散并且加了盐的蛋液里。葱白和青蒜其他部分也切细留着炝锅。海蛎汁备好。
6好了，这时候把锅里的海蛎捞出来沥干水分备用。现在的海蛎已经是熟的了。
7拿一不沾平底锅，放油，就煎鸡蛋的油量多一点点就好。用姜葱蒜炝锅，加入黑胡椒，炒一下。倒入鸡蛋，改中小火，鸡蛋稍有凝结，均匀铺上海蛎，海蛎不要有重叠，就都平铺，寻找的是海蛎有点泡在蛋液里的感觉。
8这时准备好的海蛎汁要派上用场了。等蛋底都凝固的时候，拿两勺海蛎汁延锅边淋下去，然后盖上锅盖。这时用的是满圈的小火。
9等看到面上的蛋有一些凝固的时候，晃动一下锅子，操作正确的话整个蛋饼是完全不会沾锅的，这时就可以翻面了。翻面的方法随你喜欢，我是拿一个大盘子，把蛋饼滑倒盘子里，然后把锅盖在盘子上顺势把盘子倒扣过来，这样蛋面上没有完全凝固的海蛎不会移位。
10再煎个半分钟到一分钟就好，如果你想要焦香一点的，就开中火煎个十几秒就可以起锅了。装盘的时候完全可以蛋底朝上，海蛎在下面，吃进去口口都是惊喜。也可以像我这样翻上来，我是为了让大家看一下煎出来海蛎的状态，实话说翻出来的过程还蛮捏把汗的。吃之前淋上酱油，喜欢吃甜酸口的淋上番茄酱或是泰式辣酱都可以。好了，鲜嫩多汁的爆浆海蛎煎蛋就做好了。
小技巧
1、海蛎汁是好东西，这道菜想要鲜味更浓郁就靠它。而且我们用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也为了防止蛋焦得太快，但淋汁的时间点很关键，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。剩下的海蛎汁我就添点水做紫菜汤，也很好喝。 2、不采用把番薯粉和海蛎搅拌在一起的方式是因为1海蛎的水分会粘住太多粉口感不好。2手会搞得特别脏，往往到最后手上的粉比盘子里的粉还多3粉糊太厚不好熟，只要适量定型就行。 3、利用烧开的热水把海蛎烫熟，不翻动既是为了定型也是为了不散热太快。因为没开火，海蛎不会缩得很厉害，定型也漂亮，所以放进去就不用管它了，去准备别的去。我今天用的海蛎有大拇指这么大，所以我把该切得切好后它也熟了。如果你用的海蛎比较小，或是你切东西特别慢，那中途就要把它捞出来，避免熟过头。 4、小火慢煎是关键，因为海蛎是熟的，用的时间已经大大缩短，从开始煎到装盘我才用了十分钟不到。 5、口感应该是外面焦香脆口的鸡蛋包裹着爆浆像豆腐一样的海蛎。 6、你也可以把葱蒜换成九层塔或是菜叶韭菜叶之类有香味但是水分少的蔬菜，随你喜欢，但是姜和黑胡椒一定要有。个人觉得黑胡椒比白胡椒好吃。
