简介
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
原料
鸡蛋 2只, 猪肉 3两, 火腿肠 1条, 鸡蛋面饼 3个, 韭黄 几根, 葱段 几根, 菜心 几根, 盐 适量, 耗油 适量, 老抽 适量, 生抽 适量, 白糖 适量
步骤
1葱，韭黄，菜心，火腿肠切丝切段，放一旁备用
2猪肉切丝，用盐，糖，酱油，油腌制
3放少许盐入蛋中打散备用
4把面饼放入沸水中煮熟
5把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷
6鸡蛋放热锅中煎一下，用锅铲碾压成丝
7把冷却过的面条放进盘里，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀备用
8油热把肉丝放进煸炒
9把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒，去青味后盛起
10把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
11把炒好的蛋皮，肉丝，杂丝放入炒干的面条中
12用筷子拌匀，收火即可
小技巧
将冷却过的面放盘中，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀
