简介
生活在西班牙，对于Paella可谓是司空见惯，平时都吃海鲜的、鸡肉兔肉的、巴伦西亚的甚至乌贼的，以前的房东也教过我各种类型的paella, 后来因为有个好朋友是素食主义，于是我就做了这个素的paella。
原料
长粒米, 洋葱, 青椒, 青豆, 扁豆, 胡萝卜, 大葱, 蘑菇 （可以各个种类的）, 莲藕, 蒜, 橄榄油, paella专用食用色素， 藏红花或咖喱粉
步骤
1首先，需要熬一个素的高汤。制作素高汤其实很简单，主要是以菌类为主，手边有什么蘑菇能买到什么蘑菇就都丢进去，同时大葱切大段，胡萝卜切块儿，一同熬煮，这样既有菌菇类的鲜味，有有胡萝卜和葱的甜味，煮差不多半小时到四十分钟，关火加盐和鸡精，即可。在制作高汤的同时，可以将大米泡在温水里，这是为了它更容易熟
2再来就是准备原料，先将洋葱，蒜和青椒结成细碎的末儿，想要添加的蘑菇泡好洗净，将扁豆切成差不多5厘米的段儿，胡萝卜切厚片，莲藕切薄片即可
3大平底锅，倒入橄榄油，橄榄油要量大一点，这是西班牙烩饭的习惯。油热后，加入洋葱末、蒜末和青椒末，不停翻炒，加入盐，要让它们炒到变色发软，甚至有些融化。
4这时，倒入需要的食材，胡萝卜、藕片和扁豆，进行翻炒
5大约炒5分钟，食材都变得鲜亮了，倒入控干的大米，不断进行翻炒，这一步一定要不停翻炒，让橄榄油和食材吸附在大米上，且让它们受热均匀
6大约炒6分钟左右，就可以倒入熬好的素高汤了，同时可以加入一小撮藏红花。（藏红花主要要来上色，没有藏红花的可加入专用食用色素，如果也没有的就少加一点咖喱粉，这样也有上色的功效））
7尽量不要搅动食材和大米，可以不时地晃动一下锅，最好把蔬菜都挑到大米的上面，这样出来的paella会比较好看。
8盖上锅盖，大约四十分钟到一个小时，差不多汤汁吸干，就可以盛盘了
小技巧
不管是什么烩饭，西班牙人最讲究的就是用洋葱、蒜和青椒，搭配橄榄油，炒出一个底，这也是最关键的一步 素食的人可以添加任何你想要的食材，彩椒、西葫芦、土豆、茄子之类的都没问题 *尽量把高汤的味道事先调好，因为炒菜中的一步也会加入盐，要视自己需要的咸度调节，加入汤之后就不能再放盐了
