简介
牛排做起来程序简单，最重要的是火候。其实我也难得做得很成功。这次到是不错。方法是在一本介绍法国菜的书上学的。
原料
牛排 两块（我用的牛眼肉，厚度1英寸左右）, 红酒 一杯, 洋葱 半颗，切粗丝备用, 黄油（室温） 一小块, 盐, 胡椒, 橄榄油 适量
步骤
1牛排用纸巾擦干表面水分，两面洒上盐和胡椒，静置3-5分钟，再次用纸巾擦干水分（这次要吸得很干），刷上薄薄一层橄榄油
2静置牛排的同时，煎锅不放油，烧至高温
3把牛排放入锅中
4每面煎3-5分钟，根据个人喜好
5将牛排取出，火转小，放入黄油
6黄油溶化后放入洋葱，用中小火炒至变软变色
7倒入红酒，中火约5-10分钟，收浓，盐和胡椒调味
8最后浇在牛排上即可
小技巧
牛排一定要擦干水，放到锅里以后翻面之前不要碰它，也不要压它。 放黄油的时候，火候一定要已经转小，因为黄油高温烧过的味道会变。 红酒建议用比较好的，香味会浓。 不要用沙拉油代替黄油，因为黄油会盖掉红酒的酸涩味。
