简介
原方出自文学城私房小菜 id代号美女蛇 的食谱http://bbs.wenxuecity.com/chop/1240080.html
打小喜欢吃豉汁蒸排骨，以前爸爸带我去吃早茶总要叫上两份。
在这边的超市偶然买到了软骨，欣喜若狂，当宝似的，于是决定要好好料理，思来想去还是拿来做豉汁蒸排骨最合适。
网上搜了下方子，就属这个食谱最诱人，拿来一试，和记忆中广式茶酒楼的豉汁排骨一模一样，还是原来的配方，还是原来的味道。。
原料
肋排软骨 1kg, 盐 15g, 糖 15g, 豆豉（洗干净） 10g, 蒜头（切大粒） 15g, 料酒 15ml, 生油 20ml, 姜 3，4片, 生粉 适量
步骤
1排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
2将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
3起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）
4取需要蒸的分量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。
5水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小技巧
浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。 千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
