简介
这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。 但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，家中很难复制出饭店里的味道，别小看这道豉汁排骨，饭店里制作步骤可是非常繁琐的，但千万别被吓著了，其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。
原料
猪肋排, 干豆豉, 生姜, 蒜, 红椒, 葱, 陈皮, 八角, 桂皮, 花椒, 盐, 鸡精, 糖, 蚝油, 生抽, 干生粉
步骤
1排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
2陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
3洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
4调入一点点盐
5调入1汤匙蚝油
6调入汤匙生抽
7继续调入少许糖
8调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
9再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
1030分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
11铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
12入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
小技巧
1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好。 2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后加少许油也是为了口感更嫩。 3.覆蓋保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好； 4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
