简介
这道酱焖鲫鱼,也是一道好吃易做的家常菜,食材大众,做法简单,我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合,外加一点点盐和糖调味,炖出的鲫鱼鲜甜味美,味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上,肉菜上也通用,绝对万无一失。
原料
新鲜大鲫鱼 两条, 葱姜, 干红辣椒, 八角, 黄豆酱, 老干妈鸡油辣酱, 香菜
步骤
1备好材料和酱料
2鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用
3热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出
4另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
5下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
6下入煎过的鲫鱼,烹入料酒
7添加没过的热水
8大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味
9大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜
小技巧
黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好。