原料
鲳鱼: 一条, 肉末: , 葱: , 姜: , 蒜: , 八角: 一个, 花椒: 七八粒, 酱油: , 料酒: , 糖:
步骤
1鲳鱼去除内脏,鱼身侧滑刀,洗净沥干水分
2锅内放油,放入鱼煎至两面金黄拿出备用
3重新放入少量油至六成热放入花椒煸香,去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜(留下一小半)煸出香味,淋入料酒、生抽、老抽、糖
4将鱼放入,翻面上色后加入半碗水,盖锅盖小火焖15分钟(注意观察防止干锅)
5鱼将熟时,将剩余蒜放入焖一两分钟即可
小技巧
1、煎鱼时,鱼身一定用厨房巾擦干水分,或在鱼身涂少量盐,油热入锅不要急于翻身,这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。 2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美,不喜欢可以不放。 3、喜食辣味,可在煸锅时加入干辣椒。