简介
自制川味传统特色名小吃酸辣
原料
红薯粉, 油菜, 花生, 黄豆, 榨菜丁, 香菜, 辣椒粉, 胡椒粉, 白芝麻, 李锦记酱油, 醋, 盐, 大喜大鸡精, 食用油, 鸡汤
步骤
1红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用
2炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒
3待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止
4干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥
5制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻
6另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上
7煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态
8粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
9捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用
10混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精
11浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）
12将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒
