简介
阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。
因小时候生活在沪籍人士环境中，经常吃到“阳春面”，长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面，都不如那碗“阳春面”，但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详，却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱，因为这道面食制作起来简单得像泡泡面，就心血来潮试试看，谁知道做好后一尝，居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。
这道菜制作简单，但是决定味道的关用料，就是油料。
原料
面条（最好是细圆挂面） 适量, 猪油 少许（半茶匙左右）, 小葱 两三根, 盐 少许（1/2茶匙）, 味精 少许（1/4茶匙）, 酱油 少许（一茶匙）
步骤
1小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。
2空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，冲开调料。
3锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。
小技巧
要使面条更劲道的话，可在煮熟面条捞起过滤这部上用冷水浸泡一下再过滤，这样面条会更有嚼劲。
