简介
做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。 1. 将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间； 2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透； 3. 再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软； 4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。
原料
花菜, 五花肉, 八角, 桂皮, 姜片, 蒜, 小葱, 蒸鱼豉油, 香菜叶, 盐, 油, 胡椒
步骤
1将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下
2水再次开后将花菜倒出沥干水分
3将五花肉切成厚度适合的薄片，准备好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小葱段
4在烧热的锅中加入适量的油
5凉油放五花肉下去煸炒
6五花肉煸炒变色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
7五花肉中的油脂煸炒出来后，五花肉微微发焦时
8开大火，加入花菜翻炒
9翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味
10再加入蒸鱼豉油继续翻炒
11出锅前加入小葱段
12翻炒均匀即可
13起锅装盘，中间点缀的香菜叶
小技巧
- 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；
- 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；
- 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；
- 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；
- 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；
- 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。
