原料
嫩蒜薹, 五花肉, 郫县辣豆瓣, 葱, 姜, 蒜, 干红辣椒, 花椒, 八角
步骤
1各种用料洗净备齐
2锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味
3放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好
4煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉
5捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片
6将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分
7锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油
8倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油
9改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可
小技巧
1：最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴； 2：煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮； 3：肉不要煮太久，6成熟即可； 4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了； 5：切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅； 6：郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油； 7：炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润； 8：郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
