簡介
鍋塌豆腐是魯菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒里 中火 塌至汁兒進豆腐里
今兒做了波若蜜的嗆香蝦皮鍋塌豆腐 特別喜歡蝦皮那味道 喜歡琢麼菜的我就查了下什麼是塌 然後發現其實澆汁兒的方法不夠入味兒 然後也不夠正宗 才寫了這個方子
封面是簡單的澆汁兒 雖然步驟複雜點 但很簡單 賣相也不錯 就是調味汁勾芡大火收 淋在擺好盤的炸豆腐上 下面寫的方子是塌的方式 O(∩_∩)O 愛豆腐以後得長擼啊
ps 這種蛋裹的煎豆腐特別嫩 特別特別嫩 太~好吃啦~喜歡韓國煎豆腐小盆友們試試這吧 相比配辣醬~我還是適合這種蝦皮醬香口噠~
原料
北豆腐 一塊, 雞蛋 1個, 澱粉 適量, 蝦皮 一把, 蔥 適量, 蒜 4瓣, 老抽 1勺, 生抽 2勺, 蚝油 半勺, 高湯（沒有就清水）, 香蔥（出鍋可以撒點）, 小油菜or其餘綠葉菜墊底
步驟
1雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分 小油菜焯水 控水 擺盤
2準備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋里燒油 薄薄一層 不要太少 準備煎豆腐
3豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液 下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油
4準備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高湯或者清水 調勻
5鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香 然後放蝦皮爆香（蝦皮多放 超好吃的）
6放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鐘 （可以翻個面 調料汁要是不夠的話）
7豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花
小技巧
蝦皮雖然很好吃畢竟只是提味兒的 多放一把也夠了哈 看大家真是打死賣蝦皮的啊
