原料
鴨胗 200克, 生薑, 大蒜, 蔥, 花椒 十餘顆, 長尖椒 3個, 郫縣豆瓣 一大匙, 蚝油 一小匙, 料酒 兩小匙, 生抽 1.5小匙, 澱粉 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 0.5小匙, 雞精, 煳椒粉, 鹽 適量
步驟
1鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘後撈出
2撈出的鴨胗晾晾後切成片
3放入碗中，加入鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，拌勻腌制15分鐘
4郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊
5起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要
6下入腌制哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
7放入一小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用
8鍋內余油，下入生薑，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油
9下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
10最後下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋
小技巧
1.鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水沖凈； 2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感； 3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好； 4.郫縣豆瓣比較咸，鴨胗在腌制時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽； 5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。
