原料
豬腿肉 180g, 泡椒 8g, 姜 10g, 蒜 10g, 蔥 少許, 水發木耳 少許, 胡蘿蔔 少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替), 白糖 10g, 香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g, 老抽 2g, 生抽 3g, 鹽 1g, 清湯 10g, 澱粉 一勺調勻
步驟
1就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
2豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
3肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
4熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－ －
5把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
6然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
7精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾
