簡介
色澤紅潤，口味咸鮮辣。
原料
主料：豬裡脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥姜蒜各10g 輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕澱粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油（粵菜做法）
步驟
1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。 2、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。 3、勺內做底油（一小鍋底的油），放入蔥薑絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蚝油、尖椒絲、肉絲炒。 4、湯開後，用濕澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。
小技巧
製作關鍵：肉絲粗細均勻，滑肉絲的油溫不宜過高，勾芡前把湯汁味道和顏色調好。
