原料
鱔魚一條（實用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿蔔20克。調料郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
步驟
1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用。 2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。
小技巧
特點 酸辣開胃、口感滑嫩。 製作關鍵 鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
