蟶子1000克，青椒75克，紅椒50克、薑片、蒜片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克、白糖5克、濕澱粉8克，湯30克、油25克。
1、青椒、紅椒均切成片。蟶子治凈，下入沸水鍋中焯透撈出，剝去外殼。 2、鍋內放入油燒熱，下入薑片。蒜片熗香，下入青椒片、紅椒片、炒至微熟。 3、下入蟶子炒勻，烹入用全部調料對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
特點 蟶子鮮嫩，青椒脆爽，咸香味美。 操作提示 蟶子要用大火焯透。烹汁後，要快速翻勻出鍋。
