原料
蟶子: 500G, 蒜: 2枚, 花椒: 一小把, 生薑: 3-4片, 蔥: 2段, 生抽: 一勺, 料酒: 一勺, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 小米椒: 3-4枚
步驟
1首先挑選蟶子,儘量挑選鮮活的,輕輕觸摸它們的觸手,能立馬縮回的說明比較新鮮,買回後放入盆內,加入一點鹽,倒入適量清水用於吐沙養殖,差不多5小時以上方能基本吐清淤泥.
2準備輔料備用:小米椒切段,生薑切絲,蒜切片,蔥切小段
3熱鍋倒入食用油,依次放入生薑,蒜,蔥白,花椒,小米椒爆香,煸炒一分鐘後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油.
4倒入已瀝乾的蟶子中火翻炒2分鐘,倒入料酒和生抽,繼續翻炒.
5翻炒至全部開殼後撒上香蔥起鍋,美味完成.
小技巧
蟶子的水一定要瀝干否則會影響口感!