簡介
分量是用來做十個直徑在7公分左右蘿蔔絲餅的用量。
原料
蘿蔔四百克，中筋麵粉，色拉油，鹽，麻油，糖，白鬍椒粉。
步驟
第1步，去皮蘿蔔四百克，用擦板擦成細絲，也可以用手切成蘿蔔絲.加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)鹽腌製備用.這裡用鹽的目的是將蘿蔔絲略脫水，並去除蘿蔔的辛辣味. 第2步，第2步開始前多說幾句關於燙麵的知識。解釋一下為什麼這裡的麵皮部分我們要使用燙麵，是因為燙麵是用沸騰的開水和麵粉混合後和的面，所以面基本已經被燙熟，這樣一來麵糰粘勁大，沒有生粉味，略有甜味，適於做蒸餃煎餅等品種。成品吃起來更細膩可口。但是燙麵韌性小，不適於做煮制食品，易破損，失去食品的形狀。今天的蘿蔔絲餅是用煎制的方法來做的，選用燙麵再合適不過了。那麼首先是開始和面，200克中筋麵粉，110克沸騰的開水，1/2茶匙鹽，一茶匙色拉油.先將鹽和麵粉混合，然後小心加入燒好的滾水用筷子攪拌，稍涼後將色拉油抹在手心將面和成一個麵糰.和好的麵糰放入容器里，搭上濕毛巾或者是蓋上保鮮膜，這樣好保留住麵糰的水分，讓它鬆弛20分鐘到30分鐘左右。可以讓麵糰更有彈性。這裡在和面加少許鹽的目的是因為鹽中含有鈉離子，可以增強麵糰的延展性，加色拉油可以使和好的麵糰更加光潤.在後面煎餅的時候表面不易乾裂. 第3步，將第1步里腌好的蘿蔔絲擠去水分，配上一把蝦皮，一把切好的細蔥花。再加入一湯匙(15毫升)或者是1.5湯匙的麻油(也叫香油)，一茶匙(5毫升)鹽，半茶匙的糖，一茶匙白鬍椒粉攪拌均勻成餡料.多加麻油既可以給餡料增加香味，也可以防止蘿蔔絲繼續出水. 第4步，將第2步鬆弛好的麵糰分成10等分（每份約30克），擀成厚度為1到1.5毫米厚的薄皮，從左至右包成蘿蔔絲餅.A，把餡包在麵皮里，B，像包包子一樣包好，C按扁成餅狀。記住皮別太厚，否則不容易熟。 第5步，平底不沾鍋燒熱，加少許油，用中火將蘿蔔絲餅煎到兩面金黃即可.自己家做菜，我一向的原則是"輕油薄鹽"，十個蘿蔔絲餅煎完，總共用了一湯匙的油。
