簡介
外脆內嫩，澆汁鮮香麻辣，爽口開胃。
原料
主料：油皮75克， 輔料：綠豆芽250克， 調料：雞蛋清25克，花生油50克，醬油20克，醋5克，白砂糖10克，辣椒油10克，花椒粉1克，味精1克，大蔥5克，豌豆澱粉8克
步驟
1.將豆腐潤濕燜軟；綠豆芽洗凈，去根，放入沸水中焯燙一下，撈出投涼，瀝凈水分。雞蛋清放入碗內，下放濕澱粉5克（澱粉2克加水3克），攪打均勻，調成稀糊備用。 2.將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，捲成筒形。 3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內，用中小火煎制，不斷移動翻個，到兩面呈金黃色時撈出，稍晾，用刀切成3厘米長的段，碼入盤中。4.原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，並用濕澱粉10克（澱粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮卷上即可食用。
