凈肉鴿1隻，芥菜75克，紅辣椒50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、味精各1克，雞精3克，醋2克，濕澱粉10克，湯500克，油30克。
1、將芥菜、紅辣椒切片。肉鴿剁塊。芥菜用溫水泡去鹹味。 2、將鴿塊下入沸水鍋內焯凈血污撈出。鍋內放湯、料酒、蔥薑汁、雞精，下入肉鴿燒至七成熟。 3、下入芥菜片燒至熟爛湯濃。 4、下入辣椒片、精鹽、醋、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。
特點 軟爛咸鮮，醇香微辣。 操作提示 肉鴿要用小火燉制。
