簡介
菠菜中含抗氧化物質「葉黃素」，對眼睛有益，可保持視力明亮，雙眼健康。
原料
橄欖油11/2茶匙，蘑菇115克，切片（約3/4杯），調味西紅柿醬1罐（227克），大雞蛋白4個，大雞蛋1個，黑胡椒粉1/4茶匙，小洋蔥1個，剁碎，袋裝嫩菠菜葉140克，汆燙後切碎，鹽1/4茶匙，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪2茶匙
步驟
1.取一小鍋，用中大火加熱1/2茶匙橄欖油。加入蘑菇，煮4分鐘，至變軟。烹煮期間攪拌一次即可。加入西紅柿醬，小火燉煮約5分鐘，至醬汁變稠。熄火，蓋好鍋蓋備用。 2.蛋白、雞蛋和胡椒粉放入碗中打散，混合均勻。 3.取一大煎鍋，中火加熱剩餘的橄欖油。放入洋蔥，翻炒4分鐘，至洋蔥變軟。拌入菠菜和鹽，煮至蔬菜均勻受熱。將一半炒好的菜放入打好的蛋汁，另一半盛起備用。 4.在同一個煎鍋內噴一些噴霧油（nonstick cooking spray），中火加熱。將菠菜蛋汁倒入鍋中，均勻攤開。不要攪拌，煎1分鐘，至鍋邊的蛋汁開始變稠。用薄鍋鏟沿著鍋子邊緣鏟起凝固的蛋皮，使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重複這個動作，約3分鐘，直至蛋卷中心的蛋汁凝固，但不要煎得太熟。 5.蛋卷的半邊放一些備用的菠菜混合物，撒上奶酪，將蛋卷對摺，蓋住餡料。轉為小火，蓋上鍋蓋續煮3至4分鐘，至蛋汁完全凝固，但蛋卷依然鬆軟。盛盤後淋上蘑菇醬。
