原料
麵粉，水，菠菜，雞蛋2個，蝦皮1小把，粉絲，食用油，鹽，雞精，糖 ，蔥末，薑末，香油
步驟
1、和面：面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點兒，稍微多加一點兒水。涼水和面，麵筋道；溫水和面比較軟，隨自己喜歡。揉成均勻的麵糰，蓋上濕布，餳30分鐘； 2、粉絲泡軟。 3、菠菜洗凈，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生，焯燙過的菠菜，立即過涼，擠干水分，切碎放進大碗。 4、粉絲切碎，與菠菜同入大碗。 5、雞蛋打散，炒熟，邊炒邊攪碎，大塊兒一點兒沒關係，也可以炒好後再切一切成雞蛋碎。 6、用少量油，小火將蝦皮炸酥，將雞蛋碎和蝦皮加入大碗，蔥姜切末加入大碗，一起全部拌勻後，加入香油、適量鹽和少許糖拌勻，最後加入雞精，口重者還可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等調味料，隨自己喜歡，拌勻後即成餡料。 7、餳好的麵糰，再次揉勻至光滑略有彈性。下劑，大小隨自己喜歡，當然也得看鍋的大小。取一個劑子擀成圓圓的薄餅，雖不是越薄越好，但以普通人的廚藝還是儘量擀薄吧。不太圓也沒關係。 8、把餡料均勻鋪在麵餅的一半處，將另一半麵皮折過來，蓋住餡料，並壓緊上下兩片面片的接口；用一個大小合適的碗或盤子，切去接口處多餘的麵皮；切成漂亮的半圓形。 9、燒熱厚平底鍋，轉小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色後，翻面。兩面烙好後，立起來烙烙底面，出鍋。
