簡介
此菜所用的鯇魚尾，富含維生素E、葉酸及磷、鉀，肉嫩味鮮，是上乘的紅燒材料。
原料
鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生薑絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
步驟
1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，後端不切斷，瀝干待用。 2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。 4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。 5.用太白粉水勾芡，最後撒上生薑絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
