原料
鯇魚尾: 500g， 番茄: 1個， 芹菜: 1株， 蔥: 1株， 酸梅: 1個， 老薑: 一塊， 鹽: 四茶勺， 料酒: 1勺， 筷子: 1雙， 醬油: 1湯勺， 白糖: 4茶勺， 油: 少許
步驟
11. 鯇魚尾500g ，沿著魚骨對開 2. 洗乾淨魚鱗，瀝干水分 3. 用刀尖開在魚神開5單口子 4. 在魚的正反兩面均勻抹上四茶勺鹽 5. 1勺子料酒均勻淋上魚身 6. 靜止腌制15-20分鐘
27.蔥和芹菜去根，洗乾淨 8.將蔥頭帶白部分切段待用 9.芹菜把葉摘下備用，芹菜莖切沫待用 10.番茄一個對開，切成8瓣待用 11.老薑洗乾淨切成5片
312.筷子一雙鋪在盤上 13.把腌制出的水汁倒掉，擺在筷子上，讓魚身刀口露出來 14.把蔥頭，薑片塞在刀口上
415.起一鍋，將水燒開，把準備好的魚擺上蒸盤 16.蓋上鍋後，等候15分鐘，熄火出鍋
517.把蒸魚過程產生的湯汁，導入碗中待用 18.將魚擺到魚盤，擺上芹菜葉待用
619.取酸梅一個，用筷子搗碎待用
720.起一炒鍋，預熱1分鐘 21.倒入油少許，預熱 22.放入番茄快炒1分鐘 23.放入醬油一湯勺，白糖四茶勺，搗碎的酸梅再炒30秒 24.淋入備好的魚湯，再加一點開水，煮開，撒入芹菜沫炒勻，熄火
825.把滾燙的酸梅番茄汁淋上魚盤，這樣一道番茄梅汁鯇魚尾就好了
小技巧
1.上蒸盤前，用筷子墊在盤底，可以讓魚身刀口子撐開 2.湯汁的酸甜鹹度可以根據個人口味調整佐料用量 3.選用鯇魚尾比魚肚部分脂肪少，不會那麼油膩
