蒸烤麥穗花饃 0

簡介

今年9月和10月，真是節日多，教師節、重陽節、國慶節、中秋節，而且又恰逢建國60周年大慶，可謂是喜事連連，祝福所有過節的人們生活幸福、身體健康，開開心心每一天！不知為什麼看到麥穗就會令人聯想到豐收，聯想到收穫季節田野中一片片金色的麥田，聯想到小麥在風的吹拂下湧起的層層麥浪。這款花饃採取先蒸後烤的製作方法，這樣既可以保持花饃內部組織鬆軟，又可以使外皮刷過蛋液的地方呈現漂亮的金黃色，吃起來既有小麥的原味又有蛋黃的鮮香，口感非常棒。有一個小小的遺憾就是麥穗發的太大，有點走樣了，下次要再搓的細一點才好。

原料

主料：麵粉500克，豆沙餡200克，配料：鮮酵母8克，清水240克，鮮蛋黃1個

步驟

1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鐘攪拌均勻成酵母水。 2、把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到呈雪花狀盆中無乾麵粉，再用手揉搓成均勻的麵糰，蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大，麵糰內部呈蜂窩狀。 3、發酵好的麵糰放到案板上揉搓至麵糰內基本無氣泡，分割成2個約270克和2個約100克的麵糰，豆沙餡也分成兩份粘少許乾麵粉搓圓。 4、取一個大的麵糰，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡把口收嚴後搓圓，再用手掌按扁。 5、小的麵糰取1/2搓成長條形，用餐刀刀背間隔1厘米壓出痕跡，再把長條翻轉90度，用刀背再壓一次成串珠狀。 6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。 7、小麵糰剩下的部分分成2份，分別搓成中間細兩頭粗的樣子，粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。 8、剪好的麥穗整理一下，底部用搓細的面紮起來，再做一個小蝴蝶結粘在打結處。 9、最後把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面，再用剪子沿扁圓形的麵皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯，另花饃坯子一個也同樣做好，蓋濕布餳發20分鐘。 10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘關火，3分鐘以後再開蓋取出。 11、蛋黃打散，用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分鐘取出。