原料
鯇魚肉300克 泡椒50克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 澱粉適量 食用油500克（實耗30克） 香油3克 醬油3克 高湯1/2大匙 料酒6克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精1.5克
步驟
1.生薑洗凈切片，蒜、蔥、泡椒切末; 2.魚肉洗凈切丁後加胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻腌制; 3.油溫升至六成熱時，放入魚肉丁，炸成金黃色撈起; 4.鍋內留少許油，加入泡椒、生薑、蒜、蔥段炒香，加入高湯燒開，將炸酥的魚肉丁倒入鍋內，再加入胡椒粉燜5分鐘，最後加料酒、味精、醬油、香油翻炒片刻，盛盤即可。 注意 湯汁鮮美，肉質鮮嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。
